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 Le Nostre Ricette

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AutoreMessaggio
luciana

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Gio 4 Set 2008 - 12:32

GRAZIEEEEE!
L'IDEA DI SCRIVERE ANCHE DOVE COMPRARE E A QUANTO E' CARINISSIMA!!!
APPENA POSSO LA PROVO lol!
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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Mer 10 Set 2008 - 16:39

luciana ha scritto:
GRAZIEEEEE!
L'IDEA DI SCRIVERE ANCHE DOVE COMPRARE E A QUANTO E' CARINISSIMA!!!
APPENA POSSO LA PROVO lol!
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snagghy

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Ven 12 Set 2008 - 9:22

A proposito di limoni

scusate l'intromissione, ma occorre anche qualcosa di diverso e soprattutto semplicissimo da prepare.

Ingredienti
una noce di burro
un etto di prosciutto cotto
un limone
spaghetti
sale

preparazione

pelate il limone e tagliuzzare in minuscole parti la buccia (l'interno non serve), farla soffrigere dentro la padella nella quale in precedenza avrete messo il burro. Dopo aggiungete il prosciutto, anche questo in precedenza tagliuzzato.
Bollite l'acqua con la pasta che colerete ancora al dente, facendo attenzione a lasciare un pò di liquido, versate il tutto nella padella e lasciate saltare....

buon appetito e fatemi sapere


per fausto
se vuoi ancora dare calci al pallone lascia stare "le nostre ricette"
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tubettiella

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Ven 12 Set 2008 - 10:39

Il polpettone di tonno l'ho fatto: divino è dire poco. sunny
Non l'avevo mai provato.
Grazie Michael.
I miei figli l'hanno divorato e stasera ripeto l'opera.
cheers
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manucca

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Gio 18 Set 2008 - 15:26

tubettiella ha scritto:
Il polpettone di tonno l'ho fatto: divino è dire poco. sunny
Non l'avevo mai provato.
Grazie Michael.
I miei figli l'hanno divorato e stasera ripeto l'opera.
cheers
Dovrò provare a farlo anch'io...
Ma tanto Fausto se magna tutto!!!
Laughing
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elisabetta

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Sab 11 Ott 2008 - 9:15

TIRAMISU'

- Ingredienti per: 6 persone

200 gr. di savoiardi
250 gr. di mascarpone
100 gr. di zucchero
mezzo bicchierino di cognac
8 tazzine di caffè
cacao amaro
2 uova

- Tempo di preparazione: 30 min

Preparazione:
Montare a schiuma i tuorli con lo zucchero. Unire mascarpone e cognac e, per ultimo, gli albumi montati a neve ben ferma. Mischiare il tutto delicatamente.

Immergere i biscotti nel caffè non zuccherato e disporli a strati in una pirofila larga e bassa. Coprire con la crema, spolverizzare di cacao e tenere in frigo per alcune ore.
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luciana

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Sab 11 Ott 2008 - 12:35

Uh...con il cognac non ci avevo mai provato.....oggi pomeriggio rimedio!
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ginetto

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Sab 11 Ott 2008 - 13:48

Eddai Luciana, e' la solita scusa (stravecchia come il cognac stesso) per farsi
uno o due bicchieri ! Non ci crede piu' nessuno... :cincin:
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luciana

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Mar 14 Ott 2008 - 10:22

Ginetto, non mi dire che per farti un goccio di cognac saresti disposto a ingollare tre chili di tiramisù!! "un istante in bocca - una vita sui fianchi"!!! Smile
Vorrà dire che in una ipotetica gara di cucina tra di noi ti servirò canaderli ubriachi, della lonza di maiale alla grappa, un affogato al rum e....un irish coffee...
dopo ovviamente, ci vuole l'ammazzacaffè!
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ginetto

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Mer 15 Ott 2008 - 22:07

No, dopo ci vuole il ricovero !
Ciao (hic !)
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tubettiella

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Gio 16 Ott 2008 - 11:05

ginetto ha scritto:
No, dopo ci vuole il ricovero !
Ciao (hic !)

E quoto anzichè no!
Io tra l'altro sono pure astemia....eh...beh si un po' astemia....nel senso che la birra la bevo, l'olevano pure, il lambrusco dolce dolce me fa mori', tutto quello che di alcolico dolce pure....

Pero' so' astemia!
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Sally

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Dom 30 Nov 2008 - 13:39

Visto che mi pare di aver capito piaccia a tutti mangiare e a qualcuno anche cucinare vi segnalo il blog di una mia amica dove potete trovare tante ricette fantastiche:
La Dolcetteria
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Milanista
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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Gio 5 Feb 2009 - 12:04

E' stato cambiato il titolo della discussione per renderlo conforme al nuovo Regolamento
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fausto69

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MessaggioTitolo: Re: Le Nostre Ricette   Sab 22 Ott 2011 - 7:40

POLPO ALLA LUCIANA


I "Luciani" abitanti di Santa Lucia, il più antico Borgo marinaio di Napoli, oltre ad essere esperti nella pesca dei polpi, hanno la prerogativa di cucinarli in un modo singolare e, con la salsa che ne ricavano, di preparare uno tra i più elogiati piatti della gastronomia napoletana. Lessate al dente i vermicelli, scolateli e conditeli con la salsa di polipo che prepareremo secondo la maniera dei luciani.


Tutti conosciamo i polpi ma il primo punto su cui soffermarci è la differenza tra il polipo "Verace" e quello "Sinisco". Il Verace ha due file di ventose sui tentacoli, è molto profumato, si veste di un colore marrone con preziose sfumature rosa e abita tra gli scogli. Il sinisco ha una sola fila di ventose sui tentacoli, il suo colore è marrone pallido senza sfumature, le sue carni sono poco pregiate e meno profumate del suo parente; vive nei fondali dei mari.
Per 6 persone

INGREDIENTI
Un polpo (sceglierlo del tipo dotato di due file di ventose),
mezzo chilo di pomodoro da sugo (meglio se fresco)
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
aglio,
pepe nero macinato al momento.

PROCEDIMENTO
Un antico detto napoletano dice che "O purpo se coce dint’alla’acqua soja", questo perché quando cuoce, tira fuori una quantità notevole di liquido. Quest'ultimo, pero', è parecchio salato: per non rischiare di avere un sugo troppo saporito, si può procedere come descritto nella ricetta del polpo in umido e cioè mettendolo in un coccio e facendolo cuocere 7-8 minuti SENZA NIENTE, a fuoco medio-basso, buttando via TUTTA l'acqua che ha cacciato.

Mettere in un tegame di creta i polipi, appena incominciano a cuocere, aggiungere i pomodori pelati, l’olio di oliva, l’aglio e il pepe (il sale non è necessario: il polpo &egià salato di suo).
Completare la cottura a fuoco lento ed a pentola ben coperta. La cottura tradzionale prevedeva di "sigillare" la pentola con carta oleata (sostituibile con carta forno) legata ben stretta con lo spago attorno al bordo della pentola.
Una volta cotto (il tempo di cottura varia, ovviamente, in base alla grandezza dei polpi: per una bestiola di un chilo-un chilo e mezzo, saranno necessari dai trenta ai quaranta minuti), scoperchiare e far tirare la salsa fino a quando non diventi densa, scura e lucida.

Volendo condirci degli spaghetti, togliere via il polpo e metterlo a caldo e aggiungere gli spaghetti cotti ben al dente. Fare cuocere a fuoco vivace per un minuto, mescolando spesso in modo che la pasta assorba bene il sugo, aggiungere il prezzemolo e servire in tavola.
FONTE: GENNARINO.ORG

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MessaggioTitolo: Gli Spaghetti all'Amatriciana   Mer 4 Gen 2012 - 12:23

Gli Spaghetti all'Amatriciana

Non v’è dubbio che la notorietà di Amatrice sia prevalentemente legata alla tradizione gastronomica e culinaria che ha trovato la sua massima espressione nella ricetta degli spaghetti all’Amatriciana. Questo piatto si fonda su ingredienti tipici e su una preparazione semplice, ma nello stesso tempo meticolosa sia nelle operazioni sia nell’uso di utensili particolari, come, ad esempio, la padella di ferro per cuocere la salsa. La bontà della ricetta e la straordinaria professionalità di numerosi ristoratori romani originari di Amatrice hanno fatto il resto, facendo diventare "gli spaghetti all’Amatriciana" parte fondamentale della cucina italiana.

L’amatriciana nasce con il condimento in bianco e solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro.


Erroneamente alcuni attribuiscono l’Amatriciana alla cucina Romana, dimenticando che furono invece i pastori, che con gli spostamenti stagionali della transumanza verso le campagne romane, fecero conoscere questa ricetta nella capitale.

LA RICETTA - DOSI PER 4 PERSONE

500 g di spaghetti, 125 g di guanciale di Amatrice, un cucchiaio di olio di oliva extravergine, un goccio di vino bianco secco, 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino, 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato, sale.

ESECUZIONE

Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette il guanciale, vale a dire la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all’AMATRICIANA, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili.

Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.

Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco. Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.

Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.

Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

DAL SITO DI AMATRICE
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